Mikroenkapsulasi EkstrakiDauniUbi JalariUngu (Ipomoea batatasiL.) VarietasiAntin-3 sebagai Upaya “Taste Masking” Bahan Aktif Sediaan Tablet Kunyah Antioksidan

Anggota militer sering terpapar aktivitas fisik berat yang dapat memicu stres oksidatif akibat peningkatan produksi radikal bebas. Salah satu upaya pencegahan yang efektif adalah suplementasi antioksidan alami. Ekstrak daun ubi jalariungu (Ipomoeaibatatas L.) varietasiAntin-3
memiliki potensi sebagai sumber antioksidan kuat, namun memiliki rasa pahit yang dapatimenurunkan penerimaanikonsumen. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan tablet kunyah antioksidan berbasis
mikroenkapsulasi ekstrak daun ubi jalar ungu dengan metode freeze drying sebagai upaya taste masking. Mikroenkapsulasi dilakukan dengan perbandingan ekstrak dan maltodekstrin masing-masing 1:0,5 (FormulaiI), 1:1 (FormulaiII), dan 1:1,5 (FormulaiIII). Formula III menunjukan tingkat kesukaan pada penilaian rasa memiliki skor tertinggi yaitu 82. Aktivitas antioksidan IC₅₀ mikrokapsul adalah 33, 938 ppm (FI), 35,075 ppm (FII), dan 36, 873 ppm (FIII), sedangkan tablet
kunyah menunjukkan IC₅₀ sebesar 35, 3307 ppm (FI), 42, 9255 ppm (FII), dan 52, 073 ppm (FIII). Meskipun terjadi sedikit penurunan aktivitas antioksidan setelah pencetakan tablet, seluruh formula tetap menunjukkan aktivitas yang baik. Semua tablet memenuhi karakteristik fisik yang disyaratkan. Mikroenkapsulasi dengan maltodekstrin efektif sebagai metode taste masking dan menghasilkan tablet kunyah antioksidan yang stabil dan disukai.