KARAKTERISASI DAN UJI IN VITRO KANDIDAT PROBIOTIK KHAMIR Pichia kudriavzevii DAN Kluyveromyces lactis DARI OLAHAN FERMENTASI DANGKE GUNA MENDUKUNG KETAHANAN NASIONAL DI BIDANG KESEHATAN

Probiotik adalah mikroba hidup yang bermanfaat bagi sistem pencernaan dengan membantu menjaga keseimbangan mikroorganisme usus. Selain bakteri, khamir juga berpotensi sebagai probiotik karena tahan asam lambung, memiliki efek
imunomodulator, dan aktivitas antimikroba. Dangke adalah makanan tradisional fermentasi dari susu kerbau atau sapi asal Enrekang, Sulawesi Selatan. Tujuan penulisan ini adalah untuk mendapatkan karakteristik morfologi secara makroskopik dan mikroskopik, mendapatkan karakteristik fisiologis, biokimia, bioprospeksi, dan agregasi dari isolat Pichia kudriavzevii (SDR 1.37.6) dan Kluyveromyces lactis (KDR 1.30.5) sebagai khamir yang berpotensi sebagai probiotik. Kedua isolat tersebut diuji secara fisiologis, biokimia, bioprospeksi, dan agregasi, kemudian hasil dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Analisis karakteristik fisiologis menunjukkan keduanya mampu bertahan
terhadap garam empedu, suhu rendah maupun tinggi, pH asam, variasi osmotoleran, dan salinitas. Karakteristik kedua isolat terhadap perlakuan biokimia menunjukkan isolat SDR 1.37.6 memiliki aktivitas proteolitik, keduanya tidak memiliki aktivitas lipolitik dan hemolisis. Karakterisasi bioprospeksi menunjukkan memiliki aktvitas pada uji antiinflamasi, antioksidan, antidiabetik, antibakteri, dan resistan terhadap antibiotik. Karakterisasi kedua isolat dalam beragregasi pada dinding usus memiliki nilai yang signifikan meningkat pada jam ke-20. Kedua isolat dapat dijadikan kandidat probiotik, dengan isolat Pichia kudriavzevii menghasilkan kualitas yang lebih baik dibandingkan Kluyveromyces lactis.